Кофе, которым вы наслаждаетесь каждый день, проделал долгий путь, чтобы попасть в вашу чашку.
Между тем, как они посажены, собраны и куплены, кофейные зерна проходят через типичную серию шагов, чтобы принести свои лучшие плоды.
1. Посадка
Кофейное зерно-это на самом деле семя. После сушки, обжарки и измельчения его используют для приготовления кофе. Если семя не обработано, его можно посадить и вырастить в кофейное дерево.
Семена кофе обычно высаживают на большие грядки в затененных детских. Саженцы будут часто поливать и затенять от яркого солнечного света до тех пор, пока они не станут достаточно здоровыми, чтобы быть постоянно высаженными. Посадка часто происходит во время влажного сезона, так что почва остается влажной, в то время как корни прочно закрепляются.
2. Сбор урожая кофе
В зависимости от сорта, чтобы вновь посаженные кофейные деревья начали плодоносить, потребуется примерно 3-4 года. Плод, называемый кофейной вишней, становится ярко-красным, когда созрел и готов к сбору.
Обычно бывает один крупный урожай в год. В таких странах, как Колумбия, где ежегодно происходит два цветения, есть основная и вторичная культура.
В большинстве стран урожай собирают вручную в трудоемком и трудном процессе, хотя в таких местах, как Бразилия, где ландшафт относительно плоский, а кофейные поля огромные, процесс механизирован. Будь то вручную или с помощью машины, весь кофе собирается одним из двух способов:
Все вишни снимаются с ветки за один раз, либо машиной, либо вручную.
Выборочный сбор: Собирают только спелые вишни, и они собираются индивидуально вручную. Сборщики вращаются среди деревьев каждые восемь-десять дней, выбирая только те вишни, которые находятся на пике спелости. Поскольку этот вид сбора урожая является трудоемким и более дорогостоящим, он используется в основном для сбора более тонких бобов арабики.
Хороший сборщик в среднем съедает от 100 до 200 фунтов кофейных вишен в день, что дает от 20 до 40 фунтов кофейных зерен. Ежедневный улов каждого рабочего тщательно взвешивается, и каждому сборщику платят по заслугам его работы. Затем дневной урожай транспортируется на перерабатывающий завод.
3. Обработка зерен
Как только кофе собран, обработка должна начаться как можно быстрее, чтобы предотвратить порчу фруктов. В зависимости от местоположения и местных ресурсов кофе обрабатывается одним из двух способов:
Сухой метод является вековым методом обработки кофе и до сих пор используется во многих странах, где водные ресурсы ограничены. Свежесобранные вишни просто разложены на огромных поверхностях, чтобы высохнуть на солнце. Чтобы вишни не испортились, их сгребают и переворачивают в течение дня, а затем закрывают на ночь или во время дождя, чтобы они не промокли. В зависимости от погоды этот процесс может продолжаться в течение нескольких недель для каждой партии кофе, пока влажность вишни не упадет до 11%.
Влажный метод удаляет мякоть из кофейной вишни после сбора урожая, поэтому фасоль сушится только с пергаментной кожурой. Во-первых, свежеубранные вишни пропускают через протирочную машину, чтобы отделить кожуру и мякоть от фасоли.
Затем бобы разделяются по весу по мере прохождения через водные каналы. Более легкие бобы всплывают наверх, в то время как более тяжелые спелые бобы опускаются на дно. Их пропускают через ряд вращающихся барабанов, которые разделяют их по размеру.
После разделения бобы транспортируются в большие, заполненные водой ферментационные резервуары. В зависимости от комбинации факторов-таких как состояние бобов, климат и высота над уровнем моря-они будут оставаться в этих резервуарах в течение от 12 до 48 часов, чтобы удалить скользкий слой слизи (называемый паренхимой), который все еще прикреплен к пергаменту. Пока отдыхающ в баках, естественно-происходя энзимы причинят этот слой растворить.
Когда ферментация завершена, бобы становятся грубыми на ощупь. Бобы промываются, проходя через дополнительные водные каналы, и готовы к сушке.
4. Сушка бобов
Если бобы были обработаны влажным способом, то вареные и ферментированные бобы теперь должны быть высушены примерно до 11% влажности, чтобы должным образом подготовить их к хранению.
Эти бобы, все еще внутри пергаментной оболочки (эндокарпа), можно высушить на солнце, разложив их на сушильных столах или на полу, где они регулярно переворачиваются, или их можно высушить в больших стаканах. Сушеные бобы известны как пергаментный кофеи хранятся в джутовых или сизалевых мешках до тех пор , пока они не будут готовы к экспорту.
5. Измельчение бобов
Перед экспортом пергаментный кофе обрабатывается следующим образом:
Шелушащее оборудование удаляет пергаментный слой (эндокарп) из влажного обработанного кофе. Шелушение сухого обработанного кофе относится к удалению всей высушенной шелухи — экзокарпа, мезокарпа и эндокарпа — из высушенных вишен.
Полировка — это необязательный процесс, при котором любая серебряная кожица, оставшаяся на бобах после шелушения, удаляется машиной. В то время как полированные бобы считаются превосходящими нешлифованные, на самом деле разница между ними невелика.
Сортировка и сортировка производится по размеру и весу, а бобы также проверяются на наличие дефектов цвета или других недостатков.
Бобы имеют размер, проходя через ряд экранов. Они также сортируются пневматически, используя воздушную струю для отделения тяжелых бобов от легких.
Как правило, размер боба представлен в масштабе от 10 до 20. Это число представляет собой размер круглого отверстия диаметром 1/64 дюйма. Число 10 бобов будет приблизительным размером отверстия диаметром 10/64 дюйма, а число 15 бобов-15/64 дюйма.
Наконец, дефектные бобы удаляются либо вручную, либо с помощью машин. Бобы, которые являются неудовлетворительными из-за недостатков (неприемлемый размер или цвет, чрезмерно ферментированные бобы, поврежденные насекомыми, не очищенные), удаляются. Во многих странах этот процесс осуществляется как машинным, так и ручным способом, гарантируя, что на экспорт идут только самые качественные кофейные зерна.
6. Экспорт бобов
Перемолотые зерна, которые теперь называют зеленым кофе, грузят на суда в джутовых или сизалевых мешках, загружают в транспортные контейнеры или насыпью отправляют в контейнерах с пластиковой подкладкой.
Мировое производство кофе в 2015/16 году, по прогнозам Министерства сельского хозяйства США, составит 152,7 миллиона мешков весом 60 кг.
7. Дегустация кофе
Кофе неоднократно проверялся на качество и вкус. Этот процесс называется купированием и обычно происходит в помещении, специально предназначенном для облегчения процесса.
- Во — первых, дегустатор — обычно называемый чашкой-оценивает бобы на предмет их общего визуального качества. Затем бобы обжаривают в небольшой лабораторной жаровне, немедленно измельчают и настаивают в кипящей воде с тщательно контролируемой температурой. Чашечка обнюхивает варево, чтобы ощутить его аромат, что является важным шагом в оценке качества кофе.
- После того, как кофе отдохнет в течение нескольких минут, чашечка ломает корку, отодвигая гущу в верхней части чашки. Опять же, кофе нюхают перед началом дегустации.
- Чтобы попробовать кофе на вкус, чашечник быстро глотает ложку. Цель состоит в том, чтобы равномерно распылить кофе на вкусовые рецепторы чашки, а затем взвесить его на языке, прежде чем выплюнуть.
Пробы из различных партий и различных бобовых пробуются ежедневно. Кофе анализируют не только для определения его характеристик и недостатков, но и с целью смешивания различных бобов или создания правильного жаркого. Опытный баночник может пробовать сотни образцов кофе в день и все еще ощущать тонкие различия между ними.
8. Обжарка кофе
Обжарка превращает зеленый кофе в ароматные коричневые зерна, которые мы покупаем в наших любимых магазинах или кафе. Большинство жарочных машин поддерживают температуру около 550 градусов по Фаренгейту. Бобы постоянно движутся на протяжении всего процесса, чтобы они не подгорели.
Когда они достигают внутренней температуры около 400 градусов по Фаренгейту, они начинают коричневеть , и caffeol, ароматное масло, запертое внутри бобов, начинает появляться. Этот процесс, называемый пиролизом, лежит в основе обжарки — он производит вкус и аромат кофе, который мы пьем.
После обжарки бобы немедленно охлаждаются либо воздухом, либо водой. Обжарка обычно производится в странах-импортерах, потому что свежеобжаренные бобы должны как можно быстрее попасть к потребителю.
9. Помол Кофе
Цель правильного помола — получить как можно больше аромата в чашке кофе. То, насколько крупно или мелко молотится кофе, зависит от способа заваривания.
Продолжительность времени, в течение которого гуща будет находиться в контакте с водой, определяет идеальный сорт помола В целом, чем тоньше помол, тем быстрее должен быть приготовлен кофе. Вот почему кофе, молотый для эспрессо-машины, гораздо тоньше, чем кофе, сваренный в капельной системе.
Эспрессо — машины используют 132 фунта на квадратный дюйм давления для извлечения кофе.
Мы рекомендуем уделить некоторое время изучению бобов и вдохнуть их аромат — на самом деле, было доказано, что только аромат кофе оказывает бодрящее воздействие на мозг. Рекомендуем — кофе купить в Спб.
10. Заваривание кофе
Чтобы научиться варить кофе, воспользуйтесь нашим руководством по советам и методам приготовления идеальной чашки для любых предпочтений. Наслаждайтесь!
